Chez Sinplástico on aime vous proposer des conseils et alternatives pour une vie sans déchet. Aujourd’hui, pour réduire votre consommation de pots de yaourt en plastique, on vous propose la recette des yaourts maison sans yaourtière !

Qu’est-ce-qu’un yaourt ?

Le yaourt est un produit laitier obtenu par fermentation bactérienne du lait. La fermentation du lactose (le sucre contenu dans le lait) en acide lactique donne au yaourt sa texture et son goût si particulier.

Le yaourt a besoin de passer par un processus de fermentation à 43ºC pour obtenir le taux d’acidité parfait. En le maintenant à une température comprise entre 40ºC et 50ºC nous obtiendrons une texture et une acidité optimales.

Une fois que votre yaourt est prêt il doit être refroidi jusqu’à 5ºC pour arrêter la fermentation.

Pour faire des yaourts maison sans yaourtière, nous aurons besoin : d’un récipient qui servira d’étuve, du mélange pour les yaourts et d’une source de chaleur.

Préparation de l’étuve.

La première chose dont nous allons avoir besoin est d’une alternative à la yaourtière. Cet appareil électrique qui maintient le mélange à une température constante pendant un temps nécessaire peut être « fabriqué » facilement.
Pour la remplacer il suffit de trouver un récipient assez isolé pour maintenir la température constante pendant 8 heures :

  • L’option que nous préférons chez Sinplástico pour réaliser nos yaourts maison sans yaourtière est d’utiliser 2 cartons (un plus petit placé à l’intérieur de l’autre). Pour créer l’isolation nous plaçons entre les 2 cartons de vieux vêtements (en laine si possible) : pulls, écharpes, coupons de laine, etc… La laine est un des meilleurs isolants naturels, mais des vêtements en coton peuvent aussi faire l’affaire.

  • Une autre option est d’utiliser la glacière que vous emmenez normalement à la plage l’été !

  • Il est également possible de réutiliser des caisses de polystyrène que vous aurez récupéré d’une poissonnerie ou chez un primeur (elles continuent malheureusement à être utilisées) Les boîtes dans lesquelles sont transportés les médicaments sont aussi une bonne option puisqu’elles sont généralement formées avec une couche intermédiaire de polyuréthane.

 Préparation du yaourt maison. 

Une fois que notre yaourtière artisanale est prête, il ne nous reste plus qu’à préparer le mélange pour les yaourts. Nous aurons besoin :

  • D’un yaourt (125-150 ml.) par litre de lait. On obtient 7/8 yaourts avec 1L de lait.

  • Nous recommandons d’utiliser des ingrédients issus de l’agriculture biologique.

  • Placez le yaourt et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux . Mélangez doucement le tout pendant toute la cuisson avec un fouet, une cuillère ou une fourchette.

  • Chauffez jusqu’à arriver aux 43ºC nécessaires. Pour savoir quand le mélange est à bonne température vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ou une méthode plus artisanale : tremper le doigt dans le mélange ! Si le mélange vous brûle après avoir trempé le doigt pendant 10 secondes alors c’est prêt !

  • Une fois que vous avez atteint la bonne température, baissez le feu au minimum pour la maintenir pendant que vous remplissez les pots. Nous aimons particulièrement les pots de la marque Weck qui ont également un couvercle en verre.

 La source de chaleur

Pour maintenir les yaourts à la température idéale de 43ºC pendant 8 heures, nous aurons besoin d’un peu d’aide ! Pour cela :

  • Faites chauffer de l’eau (idéalement pendant que vous préparez le mélange, ainsi vous n’avez pas à interrompre le processus) et versez-la dans un pot ou une bouteille en verre (selon la taille de votre étuve).

  • Lorsque nous réalisons 3 litres de yaourt à la fois, nous utilisons 2 pots de 330 ml d’eau que nous mettons dans les coins de l’étuve à égale distance des yaourts.

… et voilà !!

  • Vous n’avez plus qu’à mettre le mélange dans les pots en verre fermés (attention à qu’ils ne soient pas froids pour ne pas baisser la température du mélange).

  • Placez les pots avec le mélange et ceux avec l’eau dans l’étuve.

  • Refermez bien votre étuve pour ne pas perdre de chaleur et c’est prêt ! Vous pouvez laisser les bactéries faire leur travail pendant 8h. (Nous avons fait plusieurs tests en laissant plus ou moins de temps, et 8h est la durée idéale!)

 Trucs et astuces pour un yaourt maison parfait

  • Vous pouvez utiliser n’importe quel lait (vache, chèvre, mouton…) pour faire vos yaourts, mais n’oubliez pas que les bactéries se nourrissent du sucre contenu dans le lait. Vous pourrez donc faire des yaourts à partir de lait écrémé mais en général ils restent beaucoup plus liquides.

  • Votre mélange doit rester 8h dans l’étuve. Il est donc pratique de préparer vos yaourts le soir et de les laisser reposer toute la nuit. Vous pouvez aussi programmer une alarme pour ne pas oublier de les sortir ! Plus ils resteront de temps dans l’étuve plus la texture sera consistante mais aussi, plus ils seront acides.

  • Après avoir rempli les pots de yaourts, vous pouvez les tiédir en les laissant quelques secondes dans un récipient avec de l’eau chaude.

  • Et n’oubliez pas de garder un yaourt pour fabriquer les prochains, ne les mangez pas tous !