Utilisation d’une poêle en fer Minérale B de Buyer

Les poêles Mineral B de Buyer sont fabriquées en fer avec une finition protectrice à base de cire d’abeille biologique qui la rend naturellement anti-adhérente. Elles sont garanties sans PFAO, ni PTFE. Ces poêles peuvent être utilisées sur tous types de feu ( gas, vitrocéramique, induction, four…).

Le culottage de la poêle.

  • Laver votre poêle à l’eau savonneuse, bien rincer et sécher.

  • Verser de l’huile sur toute sa surface en ne pas dépassant pas une épaisseur de 1mm. Faire chauffer la poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes. Attention, privilégier l’huile de tournesol ou de colza car l’huile d’olive à tendance à beaucoup fumer.

  • Retirer l’huile et essuyer la poêle avec un torchon ou du papier absorbant.

Votre poêle est maintenant prête à être utilisée.

La cuisson

  • Pour cuisiner avec une poêle en fer, faire chauffer un peu de matière grasse à feu doux.

  • Le fer est un excellent conducteur thermique, la chaleur est bien répartie et dure plus longtemps.

  • Tenez compte compte du fait qu’un excès de chaleur fera coller les aliments.

Après usage

  • Du fait qu’elle soit en fer, il est recommandé de ne pas laisser passer trop de temps entre son usage et son nettoyage car elle peut s’oxyder.

  • Après usage, l’idéal est de déglacer la poêle encore chaude avec de l’eau chaude puis de la laver à l’eau chaude avec une éponge et l’essuyer avec un torchon.

  • Plus elle est utilisée, meilleure est la cuisson, plus elle noircit, plus elle est anti-adhérente.

  • Il n’est pas indispensable mais recommandé de huiler la poêle après chaque usage. Dans le cas d’un usage peu fréquent, huiler et stocker à l’abris de l’humidité.

Entretien périodique

  • Il est recommandé de nettoyer la poêle en profondeur de temps en temps afin d’éliminer les résidus de cuisson et les odeurs. Pour celà, faire chauffer du gros sel dans la poêle pendant 1m30 à feu vif et essuyer ensuite avec du papier absorbant.

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42 réflexions sur « Utilisation d’une poêle en fer Minérale B de Buyer »

  1. L’huile d’olive chauffée ne fume pas. Au contraire c’est celle qui est la plus adaptée à la cuisson.
    Et inversement, si je me souviens bien, l’huile de colza, elle, est déconseillée pour la cuisson.

    1. Je viens de déglacer ma première poêle avec de l’huile d’olive et mon studio a été complètement enfumé, mon alarme incendie s’est carrément déclenchée donc, personnellement si les autres huiles fument moins, je ne les déconseilleraient pas.

      1. on ne déglace pas avec de l’huile d’olive, mais avec du vinaigre ou tout simplement de l’eau froide

  2. Bonjour je suis chef il faut en effet choisir une huile qui résiste au haute température l’huile de colza est fortement déconseillée et l’huile d’oliya un point de fumée à 140 c dont choisir de l’huile d’arachide qui supporte mieux les hautes températures et qui de plus est plus neutre Au niveau goût que l’huile d’olive

  3. Bonjour,

    Que faire quand le revêtement a été endommagé égratigné..? y a t til un remède.
    Peut-on continuer à l’utiliser sans danger?
    Merci

  4. Mon mari a fait cuire des marrons, sans matière grasse dans cette poêle. Depuis lors, elle est devenue complètement noire et les aliments attachent toujours à la poêle, que faire?

    1. Bonjour, merci pour votre question. Le fait que la poêle noircisse au il du temps est normal et devrait augmenter ses qualités anti adhérentes. Vous pouvez tenter de la nettoyer avec du bicarbonate de soude pour éliminer d’éventeuls résidus de marrons. Cependant, les poêle en fer se font avec le temps, le fait qu’elle attache n’est pas forcément du à la cuisson des marrons mais sinon au fait qu’il faut utiliser la poêle régulièrement. Il faut bien faire chauffer la poêle et laisser le temps aux aliments de bien se saisir avant de les retourner ou de les remuer. Bien à vous. Nous espérons que nos conseils vous aurons aidé.

      1. Bonjour, merci pour votre question. Effectivement un des inconvénients des poêles en fer c’est qu’elles rouillent. Notre conseils est de les nettoyer et les sécher à la main juste après l’usage. La rouille qui est apparue devrait pouvoir être enlevée avec un nettoyage doux au bicarbonate de soude. Frottez légèrement la tache avec une éponge préalablement recouverte de bicarbonate de soude.

  5. Un goût métallique est souvent présent dans les aliments en utilisant les poêles De Buyer. Pourquoi et est ce dangereux pour la santé ?

    1. Bonjour, merci pour votre question. Il peut éventuellement y avoir un petit goût de fer mais ceci n’est pas dangereux pour la santé. Si vraiment le goût est très prononcé, nous vous invitons à demander plus d’information directement à la marque. Bien à vous.

    2. Bonjour Lamorinière,
      J’ai le même problème, avez-pu obtenir une réponse de la part de de Buyer ? Si oui, pourriez-vous partager leur commentaire .
      Merci.

  6. Bonjour,
    Peut on cuisiner des produit congelés ?
    À part frire et saisir, peut on cuisiner des poelees de légumes avec des sauces et peut on milaisser mijoter ?
    Je ne fais que les steaks pour l instant, donc pas intéressant car peu frequent!
    Merci

    1. Bonjour, oui nous utilisons aussi notre poêle en fer pour faire cuire des légumes en sauce. Dans ce cas il est important de nettoyer la poêle juste après la cuisson et de ne pas y stocker le plat trop longtemps. Bien à vous!

  7. Bonjour,
    Comment nettoyer la partie extérieure d’une poêle minérale De Buyer, au culottage des tâches marron sont apparues sous le dessous de celle-ci ?
    Est ce normal ?

    1. Bonjour, merci pour votre question. Il est tout à fait normal que les poêles en fer noircissent. De fait, au fur et à mesure de leur usage elles prendront une teinte très sombre. Il n’y a pas besoin de les nettoyer mais si vous le souhaitez vous pouvez les frotter doucement avec une éponge de cuivre.

  8. Bonjour,

    Est-il possible d’utiliser la poêle pour faire des mijotés ou cuire plusieurs crêpes d’affilé et donc rester sur le feux une trentaine de minute voir plus ?

    Merci d’avance pour votre réponse !

    Bien à vous

  9. Bonjour,
    Je viens d’acheter une poêle de ce type et je voulais savoir s’il etait possible d’y faire une sauce avec un acide ( jus d’orange, vinaigre, citron ou tomate…), est-ce que cela ne va pas attaquer le « culottage »?
    Merci !
    Sophie

    1. Bonjour, En principe pas de souci pour y cuisiner une sauce acide mais il faut la nettoyer et bien la sécher immédiatement après usage. Bien à vous!

  10. Bonjour,
    Je viens d’acheter une poêle en fer De Buyer et lors du culottage j’ai pas fait attention et j’ai mis de l’huile autour des bords et maintenant j’arrive pas à enlever cette huile qui est restée collée dans les parois de la poêle.
    Pourriez-vous m’aider je ne l’ai utilisée su une fois et je suis désespérée.
    Par avance merci pour toute réponse.
    Bien à vous.

  11. Bonjour,J’ai fait cuiredes aubergines a feu doux avec un fonds de vin blanc,elles ont noircies;est ce normal?Merci

    1. Bonjour, Merci de votre message. En principe elles ne devraient pas noircir du fait de la poêle pendant la cuisson. Par contre il est important de retirer les aliments après la cuisson pour éviter que l’humidité n’oxyde la poêle.

  12. Bonjour,

    Merci pour l’article.
    On est d’accord que c’est de la « fonte de fer » ?
    Je confirme point de fumée de l’huile d’olive extra vierge vers 160 ° et la vierge vers 220.
    L’huile de Colza et toutes huiles contenant des omégas 3 ne se chauffent pas.

    On peut déglacer à l’eau simplement
    Olivier

  13. Bonjour,
    Je suis sûrement conditionnée par l’utilisation de poêles antiadhésives.. mais ca me dégoute un peu de ranger des poêles après juste un petit coup d’eau ! Il doit y avoir de la vie (brr) dans ces poêles non? Et puis la partie huilée doit bien faire accrocher la poussière non? surtout quand on en fait une utilisation modérée..

    1. La pasteurisation (le fait de tuer les bactéries) se fait entre 60 et 80 degrés. Lors de la cuisson de tes viandes (réaction de Maillard recherchée dans ce genre de poêle) ça monte à 140 degré. La vie est morte dans la poêle depuis bien longtemps 🙂 aucun risque!

    2. Bonjour, les très hautes températures atteintes lors de la cuisson avec ce type de poële éliminent toutes bactéries et autres organismes vivants. Merci beaucoup de votre question 🙂

  14. Bonjour, j’ai ma poêle depuis 1 an et un ami a fais la vaisselle chez moi et la lavée a l’eau et à l’éponge. Est ce grave ? J’ai peur qu’elle rouille

  15. J’ai fais mon culottages et il y a une trace noire au milieu comment je peut faire partir la trace

  16. Bonjour,
    J’ai une poêle de Buyer depuis 4 mois. J’ai fait un culottage d’après les indications, après plusieurs utilisations ma poêle a noirci aux 3/4, mais une croute noire se forme par endroit ce qui tache avec des particules noires mon essuie tout quand je frotte . Est ce normal ???

  17. Bonjour,

    Lorsque je cuisine des œufs au plat ou une omelette le dessous des aliments en contact avec la poêle devient gris voire noir savez-vous pourquoi et si c’est nocif?

    Merci pour votre réponse.

  18. bonjour,

    j ai voulu nettoyé ma poêle à crêpe et j ai mis du vinaigre blanc elle est devenue marron avec des reflets bleu
    pensez vous que je vais pouvoir la récupérer ? je viens juste de l acheter

    Merci pour votre réponse

  19. bonjour, pouvez vous m’aider je vous prie ? ma poêle e n Fer de Buyer attachait de plus en plus (elle a quelques années). j’ai fait bouillir du vinaigre, qui n’a pas tout enlevé, puis du vinaigre avec du bicarbonate de soude, ce qui a eu pour résultat que le fond de ma poêle soir plein de rouille
    que faire pour récupérer ma poële ? cette rouille est elle dangereuse pour les aliments ?merci de votre aide, bien à vous

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